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Recette

Kimchi express (EXTRA WEB)

Kimchi express (EXTRA WEB)

Donne 500 ml (2 tasses)

Préparation 10 minutes

Cuisson 5 minutes

Prix 0,60 $ par portion de 60 ml (¼ tasse)

Ingrédients

1,5 L (6 tasses) de chou chinois nappa en larges tranches de 5 cm (2 po) de largeur (environ ½ gros chou)

2 oignons verts en tronçons de 2,5 cm (1 po)

250 ml (1 tasse) de carottes en julienne (environ 2 carottes moyennes)

125 ml (½ tasse) de radis daikon en bâtonnets (voir Notes)

Marinade

1 poire Bosc pelée, sans le cœur, coupée grossièrement

15 ml (1 c. à soupe) de paprika

15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc

7,5 ml (½ c. à soupe) d’ail haché en pot (ou 2 gousses hachées finement)

7,5 ml (½ c. à soupe) de pâte de miso

7,5 ml (½ c. à soupe) de pâte de tomates

7,5 ml (½ c. à soupe) d’eau

2,5 ml (½ c. à thé) de gingembre haché en pot

2,5 ml (½ c. à thé) de flocons de piment fort

Préparation

Porter une grande casserole d’eau à ébullition et y plonger le chou, les oignons verts et les carottes 30 secondes pour les attendrir. Verser dans un tamis et rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson. Presser pour bien égoutter.

Dans une grande tasse à mesurer, à l’aide d’un pied-mélangeur, réduire en purée tous les ingrédients de la marinade.

Dans la même casserole, mélanger la marinade, les légumes blanchis et le daikon. Transférer le kimchi dans un grand pot Mason d’une capacité de 500 ml (2 tasses) ou dans plusieurs petits pots. Refermer et réfrigérer.

Le kimchi est prêt à être dégusté immédiatement, mais il est meilleur le lendemain et il se conserve 1 semaine au réfrigérateur.

Notes

Le kimchi est un condiment traditionnel de la Corée servi à presque tous les repas. De plus, chaque famille a sa propre recette. Les ingrédients classiques du kimchi sont le chou nappa, le radis daikon (un gros radis oriental blanc et allongé), la sauce de poisson, l’ail, le gingembre et les flocons de piment coréen (gochugaru).

 

Notre kimchi est prêt en 15 minutes au lieu des 3 jours nécessaires pour préparer une recette traditionnelle. Il ne possède pas les avantages de la fermentation, mais il contient 12 fois moins de sel! Puisque notre kimchi express se conserve moins longtemps que la version fermentée, profitez-en pour l’incorporer à un grilled-cheese, une salade, un burger, un sandwich, ou amenez-en au bureau et faites découvrir ce condiment à vos collègues!

Astuce

Pour obtenir une belle julienne de carottes et de daikon, utilisez un économe (éplucheur à légumes) muni d’une lame à julienne. On retrouve cet article dans la plupart des boutiques d’accessoires de cuisine. Il se vend en général en bas de 15 $.

Valeur nutritive (par portion)

49 Calories

Protéines 2 g

Lipides 1 g

Glucides 10 g

Fibres 3 g

Sodium 197 mg