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Cuisine futée, parents pressés

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Diffusion : Vendredi 19 h et 19 h 30

Rediffusions : Samedi 15 h et 15 h 30, du 6 avril au 25 mai aussi le vendredi 12 h et 12 h 30

Durée : 30 minutes

Du 6 avril au 8 septembre

Recette

Poêlée d’œufs aux légumes tex-mex

Plats principaux  •  Lunchs

Poêlée d’œufs aux légumes tex-mex

4 portions

Préparation 15 minutes

Cuisson 20 minutes

Prix 1,30 $ par portion

Ingrédients

10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive

1 L (4 tasses) de légumes au choix, en dés

-       Légumes à cuisson longue : pommes de terre, carottes, courges, patates douces, rutabaga, panais, céleri-rave

-       Légumes à cuisson courte : poivrons, oignons, courgettes, aubergines, champignons, haricots

250 ml (1 tasse) d’eau

15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs

15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnement au chili à la mexicaine (ou assaisonnement cajun ou tex-mex)

2,5 ml (½ c. à thé) d’ail haché en pot (ou ½ gousse hachée finement)

2,5 ml (½ c. à thé) de sauce piquante au piment chipotle (de type Tabasco)

½ boîte de 540 ml (19 oz) de lentilles rincées et égouttées (250 ml / 1 tasse)

4 œufs

Garniture (au choix)

Yogourt grec nature

Salsa douce ou piquante

Fromage râpé

Oignon vert haché

Coriandre fraîche hachée

Sauce piquante du Québec

Préparation

Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les légumes à cuisson longue 7 minutes, en remuant à l’occasion.

Ajouter les légumes à cuisson courte et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Dans un petit bol, à l’aide d’une fourchette, mélanger l’eau, la fécule de maïs, l’assaisonnement au chili, l’ail et la sauce piquante.

Incorporer la sauce aux légumes et ajouter les lentilles. Cuire 1 ou 2 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce soit presque entièrement évaporée.

Former 4 nids dans la préparation de légumes et y casser les œufs. Réduire à feu doux, couvrir et poursuivre la cuisson de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient opaques et les jaunes coulants.

Garnir au goût et servir accompagné de pain grillé.

Cette recette est meilleure préparée à la dernière minute.

Astuces

Cette recette anti-gaspillage est l’occasion de faire le ménage du frigo. Vous n’avez que des légumes à cuisson courte? Sautez l’étape des légumes à cuisson longue. Prenez soin de couper les différents légumes en morceaux de même grosseur pour vous assurer qu’ils cuisent uniformément. Pour les garnitures, profitez-en pour passer les petits fonds : salsa, fromage feta, yogourt nature, crème sure, fromages râpés, sauces piquantes, etc.  

 

Cette recette vous permet de récupérer tout reste de légumineuses au frigo. Sinon, ouvrez une boîte de lentilles, utilisez la moitié pour préparer cette recette et ajoutez l’autre moitié à une soupe, une salade, une sauce tomate aux légumes ou un pâté chinois pour remplacer une partie de la viande.

Valeur nutritive (par portion, toute garnie)

301 Calories

Protéines 17 g

Lipides 11 g

Glucides 32 g

Fibres 6 g

Sodium 362 mg

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