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Cuisine futée, parents pressés

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Diffusion : Mardi 19 h 30

Rediffusions : Jeudi 14 h 30, jeudi 0 h 30, samedi 15 h 30

Durée : 30 minutes

Du 9 janvier au 24 mars

Recette

Salade d’épinards à la courge grillée

Salades  •  Plats d'accompagnement  •  Lunchs  •  Légumes

Salade d’épinards à la courge grillée

4 portions

Préparation 15 minutes

Cuisson 15 minutes

Prix 2,60 $ par portion 

Ingrédients

1 L (4 tasses) de courge pelée, évidée et coupée en fines tranches (courge poivrée, courge musquée ou citrouille)

5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive

Poivre

8 tranches minces de pancetta ou 4 tranches de prosciutto (environ 60 g / ⅛ lb)

1 L (4 tasses) de jeunes épinards

1 L (4 tasses) de riz brun cuit

1 barquette de 227 g (8 oz) de champignons blancs tranchés finement (500 ml / 2 tasses)

Vinaigrette

1 échalote française hachée finement

Le jus de 1 clémentine (ou 45 ml / 3 c. à soupe de jus d’orange)

60 ml (¼ tasse) de vinaigre de riz

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne (ou moutarde de Meaux)

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

15 ml (1 c. à soupe) de miel du Québec

5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu

5 ml (1 c. à thé) d’ail haché en pot (ou 1 gousse hachée finement)

Préparation

Préchauffer le four à 200C (400F). Placer la grille au bas du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Déposer les tranches de courge sur la plaque de cuisson et, à l’aide d’un pinceau de cuisine, les badigeonner d’huile d’olive. Poivrer généreusement. Cuire au four 15 minutes.

Pendant la cuisson de la courge, dans un grand saladier, mélanger à la fourchette les ingrédients de la vinaigrette.

Déposer les tranches de pancetta sur une assiette entre 2 feuilles de papier absorbant (essuie-tout) et cuire de 60 à 90 secondes au four à micro-ondes ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

Déposer les épinards, le riz brun et les champignons dans le saladier. Ajouter la courge et mélanger.

Au moment de servir, émietter la pancetta sur la salade.

Se conserve 1 jour au réfrigérateur et ne se congèle pas.

Note

Tout comme le prosciutto, la pancetta est presque deux fois moins grasse que le bacon. Lorsque vous cuisinez avec l’un de ces deux produits, mieux vaut ne pas ajouter de sel à votre recette, car la pancetta et le prosciutto en contiennent une bonne dose. 

Astuce

Transformez cette salade en repas en y ajoutant 60 ml (¼ tasse) de fromage de chèvre émietté ou 30 ml (2 c. à soupe) de graines de citrouille.

Valeur nutritive (par portion)

397 Calories

Protéines 12 g

Lipides 12 g

Glucides 64 g

Fibres 5 g

Sodium 349 mg

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