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Recette

Salade de pommes de terre et de lupins

Végétarien  •  Salades  •  Plats d'accompagnement  •  Bouchées et amuse-gueules  •  Légumes

Salade de pommes de terre et de lupins

10 portions

Préparation 20 minutes

Cuisson 20 minutes

Prix 1,50 $ par portion

Ingrédients

1 à 1,5 kg (2 à 3 lb) de pommes de terre grelots de différentes couleurs

1 boîte de 540 ml (19 oz) de lupins rincés et égouttés (500 ml / 2 tasses) (voir Notes)

1 poivron rouge en dés

2 oignons verts hachés

30 ml (2 c. à soupe) d’estragon frais haché

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne (ou moutarde de Meaux)

Le zeste et le jus de 1 citron

Poivre 

Préparation

Couper les grelots en 2 ou en 4, selon leur grosseur, pour obtenir une cuisson uniforme.

Dans une casserole moyenne, déposer les grelots et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition à feu vif puis réduire à feu moyen et cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’insère facilement dans la chair des grelots. Égoutter et rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Déposer tous les autres ingrédients dans un grand bol de service. Poivrer généreusement et mélanger.

Incorporer délicatement les grelots cuits pour les enrober de vinaigrette. Servir immédiatement ou couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer. Sortir du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant de servir afin de tempérer la salade.

Se conserve 3 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.

Notes

Le lupin, ou lupini en italien, fait partie de la famille des légumineuses. Sa texture est moins farineuse et plus ferme que celle des autres légumineuses. Le lupin contient deux fois plus de protéines et trois fois plus de fibres que le pois chiche ou le haricot blanc. Vous le trouverez en conserve, en saumure dans un pot en verre ou scellé sous vide. Mieux vaut rincer les lupins avant de les consommer pour diminuer leur teneur en sel. Les lupins se mangent avec ou sans la peau. Dans cette salade, nul besoin de se casser la tête; ils s’ ajoutent tels quels avec la peau.

L’estragon a un goût anisé qui se marie bien à la volaille, aux poissons, aux fruits de mer et aux œufs. Ajoutez les surplus d’estragon à vos plats de pâtes, salades ou garnitures à sandwichs.

Astuce

En démarrant la cuisson des pommes de terre dans l’eau froide plutôt que de les ajouter à de l’eau bouillante, vous réduisez le risque d’éclaboussures et de brûlures!

Valeur nutritive (par portion)

207 Calories

Protéines 11 g

Lipides 6 g

Glucides 29 g

Fibres 9 g

Sodium 267 mg

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