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Durée : minutes

De retour en janvier

Recette

Braisé de porc à l’ail et au romarin

Grillades  •  Plats principaux

Braisé de porc à l’ail et au romarin

 12 portions

 Préparation 15 minutes

 Cuisson 2 heures 30

 Prix 1,90 $ par portion

Ingrédients

2 épaules de porc picnic de 1,5 kg (3 lb) chacune, couenne retirée (voir Note)

60 ml (¼ tasse) de moutarde de Dijon

60 ml (¼ tasse) de miel du Québec

30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie

30 ml (2 c. à soupe) d’ail haché en pot (ou 6 gousses hachées finement)

5 ml (1 c. à thé) de romarin séché

Poivre et sel

500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet réduit en sodium

Préparation

Préchauffer le four à 180C (350F). Placer la grille au centre du four.

Déposer les épaules de porc dans une rôtissoire ou une cocotte allant au four.

Dans un grand bol, mélanger la moutarde, le miel, la farine, l’ail et le romarin à l’aide d’un fouet pour bien délayer la farine. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Incorporer le bouillon, puis verser le mélange sur le porc.

Couvrir la rôtissoire de papier d’aluminium et cuire au four 2 heures.

Arroser la viande de jus de cuisson et poursuivre la cuisson à découvert 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.

Avant de servir, retirer les os et le gras visible, puis effilocher la viande directement dans la rôtissoire. Cette étape permet à la viande d’absorber le jus de cuisson et ainsi de devenir plus tendre. Accompagner d’une salade verte ou de crudités et de pommes de terre au four (voir recette) ou servir dans des pains kaiser avec une salade de chou.

Se conserve 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur. Conserver la viande dans un contenant hermétique, dans le jus de cuisson, pour qu’elle demeure juteuse.

Note

Pour cette recette, en tenant compte de la perte à la cuisson et du retrait des os et du gras, l’épaule de porc est à tout coup plus économique que d’autres coupes de viandes à braiser de porc, de bœuf ou de veau. Elle est entre autres deux fois moins chère qu’un rôti de palette de bœuf. Économie et polyvalence : voilà deux bonnes raisons pour faire de ce braisé l’un de vos classiques.

Variante

Utilisez cette recette passe-partout… partout! Ajoutez le porc effiloché dans une salade, dans une soupe et dans un sandwich, ou utilisez-le pour préparer un macaroni chinois.

Valeur nutritive (par portion)

Valeur nutritive (par portion)

126 Calories

Protéines 25 g

Lipides 10 g

Glucides 10 g

Fibres 0 g

Sodium 314 mg

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