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Cuisine futée, parents pressés

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Diffusion : Mardi 19 h 30

Rediffusions : Jeudi 14 h 30, jeudi vers 0 h 30, samedi 15 h 30

Durée : 30 minutes

Du 12 septembre au 9 décembre

Recette

Plaque de porc et de citrouille à la marocaine

Grillades  •  Plats exotiques  •  Plats principaux

Plaque de porc et de citrouille à la marocaine

8 portions

Préparation 25 minutes

Cuisson 25 minutes

Prix 4,20 $ par portion

Ingrédients

2 oignons rouges coupés en 8 quartiers chacun

750 ml (3 tasses) de citrouille pelée et coupée en tranches de ½ cm (¼ po) d’épaisseur

500 ml (2 tasses) de panais pelés et coupés en tranches de ½ cm (¼ po) d’épaisseur (environ 4 panais)

1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches sans sel ajouté, rincés et égouttés

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

15 ml (1 c. à soupe) de cassonade légèrement tassée

15 ml (1 c. à soupe) de paprika

15 ml (1 c. à soupe) de cumin moulu

15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’ail

5 ml (1 c. à thé) d’assaisonnement au chili à la mexicaine

5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu

5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue

2,5 ml (½ c. à thé) sel

6 côtelettes de longe de porc de 2 cm (¾ po) d’épaisseur, avec l’os (environ 1,8 kg / 4 lb) (voir Note)

1 citron coupé en quartiers

60 ml (¼ tasse) de menthe fraîche hachée

Préparation

Préchauffer le four à 230C (450F). Tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium.

Déposer les légumes et les pois chiches sur la plaque de cuisson.

Dans un grand bol, mélanger la cassonade, les épices et le sel. Saupoudrer 5 ml (1 c. à thé) de cette marinade sèche sur les légumes et les pois chiches. Réserver le reste pour les côtelettes. Ajouter l’huile, puis mélanger avec les mains pour enrober les légumes.

Faire 2 entailles dans le gras des côtelettes (sur les côtés) pour éviter qu’elles retroussent à la cuisson. Frotter chaque côtelette avec la marinade sèche. Répartir toute la marinade sur les côtelettes pour obtenir un maximum de saveur.

Déposer les côtelettes sur les légumes et cuire au four 18 minutes. Poursuivre la cuisson 3 ou 4 minutes sous le gril (broil).

À la sortie du four, laisser reposer 3 ou 4 minutes à la température ambiante. Tailler chaque côtelette en 4 lanières et replacer sur la plaque. Garnir de menthe hachée et de quartiers de citron. Servir au centre de la table et accompagner de semoule de blé entier (couscous). Calculer 3 lanières par personne.

Se conserve 3 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.

Note

Pour trouver de belles côtelettes épaisses avec os, recherchez la coupe « hôtel » ou « restaurant ». Vous pouvez aussi demander à votre boucher de trancher un carré de porc. 

Variante

Si le temps des citrouilles est passé, tournez-vous vers les courges poivrées et les courges musquées (butternut). 

Valeur nutritive (par portion)

377 Calories

Protéines 36 g

Lipides 15 g

Glucides 24 g

Fibres 5 g

Sodium 118 mg

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