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Cuisine futée, parents pressés

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Diffusion : Mardi 19 h 30

Rediffusions : Jeudi 14 h 30, jeudi vers 0 h 30, samedi 15 h 30

Durée : 30 minutes

Du 12 septembre au 9 décembre

Recette

Bol de poke au saumon

Plats exotiques  •  Plats principaux  •  Poissons et fruits de mer

Bol de poke au saumon

4 portions

Préparation 20 minutes

Pas de cuisson

Prix 4,70 $ par portion

Ingrédients

Marinade

45 ml (3 c. à soupe) de sauce hoisin

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz

15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame grillé

15 ml (1 c. à soupe) de mélasse

5 ml (1 c. à thé) de gingembre haché en pot

5 ml (1 c. à thé) de sauce soya réduite en sodium

5 ml (1 c. à thé) de sauce piquante sriracha

 

Bol de poke

350 g (¾ lb) de saumon frais de qualité tartare, sans la peau, coupé en dés de 1 cm (⅜ po) (voir Notes)

375 ml (1 ½ tasse) de chou rouge tranché finement

1 avocat en cubes

4 radis en fines rondelles

2 concombres libanais coupés en minces rubans sur la longueur

1 mangue pelée et coupée en fines tranches

500 ml (2 tasses) de riz brun cuit (ou 2 sachets de 250 g / ½ lb de riz brun prêt à servir de type Uncle Ben’s)

250 ml (1 tasse) de céréales de riz croustillant (de type Rice Krispies)

15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame noires grillées

½ feuille d’algue nori grillée, grossièrement émiettée (ou 60 ml / ¼ tasse, facultatif)

Préparation

Dans un bol moyen, mélanger à la fourchette tous les ingrédients de la marinade. Incorporer le saumon et réfrigérer de 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, couper les légumes et la mangue.

Répartir le riz chaud dans 4 bols individuels. Répartir les légumes et la mangue côte à côte sur le riz. Ajouter le saumon mariné au centre de chaque bol.

Garnir de céréales de riz, de graines de sésame et, si désiré, d’algue émiettée. Servir immédiatement.

Cette recette doit être préparée à la dernière minute pour assurer la fraîcheur du saumon cru.

Notes

Le poke est un plat de poisson cru mariné consommé depuis longtemps à Hawaï. Son nom signifie « coupé en morceaux ». La fusion des tendances de la Californie et de l’Asie l’a transformé et popularisé comme jamais en Occident. Ici, on le sert en bol façon « sushi déconstruit ». C’est un repas complet, frais, coloré et franchement appétissant. Ne manque que votre planche de surf!

Pour avoir un poisson d’une grande fraîcheur, demandez à votre poissonnier un saumon de qualité tartare et cuisinez-le le jour même de l’achat.

Si on la compare aux bols de poke de restauration rapide, notre version est trois fois moins chère et trois fois moins salée.

Valeur nutritive (par portion)

471 Calories

Protéines 24 g

Lipides 20 g

Glucides 56 g

Fibres 7 g

Sodium 459 mg

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