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Cuisine futée, parents pressés

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Diffusion : Mardi 19 h 30

Rediffusions : Jeudi 14 h 30, jeudi vers 0 h 30, samedi 15 h 30

Durée : 30 minutes

Du 12 septembre au 9 décembre

Recette

Sauce tomate à l’aubergine

Végétarien  •  Plats d'accompagnement  •  Pâtes  •  Légumes

Sauce tomate à l’aubergine

Donne 3 L (12 tasses)         

Préparation 10 minutes

Cuisson 1 heure 15

Prix 1,05 $ par portion de 250 ml (1 tasse)

Ingrédients

3 grosses aubergines pelées et coupées en cubes (voir Notes)

30 ml (2 c. à soupe) de fines herbes séchées (mélange à l’italienne)

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

Poivre et sel

3 boîtes de 796 ml (27 oz) de tomates italiennes entières

1 boîte de 156 ml (5 ½ oz) de pâte de tomates

30 ml (2 c. à soupe) d’ail haché en pot (ou 6 gousses hachées)

10 ml (2 c. à thé) de sucre

10 feuilles de basilic frais (environ 30 ml / 2 c. à soupe)

Préparation

Préchauffer le four à 200C (400F). Placer la grille au centre du four.

Dans une grande rôtissoire, mélanger les aubergines, les fines herbes et l’huile. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Cuire au four 30 minutes.

Ajouter les tomates et leur jus, la pâte de tomates, l’ail, le sucre et le basilic. À l’aide d’un pilon à pommes de terre, écraser la préparation pour bien incorporer les tomates.

Poursuivre la cuisson 45 minutes.

Si désiré, réduire la sauce en purée à l’aide d’un pied-mélangeur pour obtenir une consistance plus lisse.

Servir sur un poisson ou une viande grillée, sur un nid de pâtes ou de courge spaghetti, ou utiliser comme sauce à pizza.

Se conserve 1 semaine au réfrigérateur ou 6 mois au congélateur. Pour réchauffer, verser la sauce dans une casserole et chauffer à feu moyen-doux jusqu’aux premiers bouillons.

Notes

L’aubergine est aujourd’hui beaucoup moins amère qu’autrefois et bien souvent, il est inutile de la faire dégorger. De plus, les choix ne manquent pas pour l’apprêter : on peut la faire griller et la réduire en purée pour obtenir un savoureux baba ghanouj, la farcir, la gratiner, la mettre en brochettes ou l’utiliser dans une moussaka ou une ratatouille. Choisissez des aubergines lourdes et qui demeurent marquées à la pression du doigt. La peau devrait être lisse et exempte de taches foncées.

Notre sauce contient quatre fois moins de gras et trois fois moins de sel que la classique sauce tomate à l’aubergine (sauce à la sicilienne, aussi nommée alla Norma). Si on la compare aux sauces tomate du commerce, la nôtre est quinze fois moins salée et 30 % moins chère. Faut-il ajouter pour vous convaincre qu’elle contient 6 g de fibres par portion?

Astuce

Profitez-en pour faire des réserves. Versez la sauce dans des sacs de plastique hermétiques de type Ziploc (1 L / 4 tasses de sauce par sac) et congelez-les à plat. Pratique pour les soupers pressés!

Valeur nutritive (par portion)

126 Calories

Protéines 4 g

Lipides 4 g

Glucides 20 g

Fibres 6 g

Sodium 43 mg

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