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Durée : minutes

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Recette

Salade de tomates aux pois chiches épicés

Végétarien  •  Salades  •  Plats d'accompagnement  •  Légumes

Salade de tomates aux pois chiches épicés

4 portions

Préparation 15 minutes

Cuisson 20 minutes

Prix 2,05 $ par portion

Ingrédients

½ boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches rincés et égouttés

5 ml (1 c. à thé) de paprika

5 ml (1 c. à thé) de curcuma

10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive

500 ml (2 tasses) de pain à la semoule de maïs (voir recette), coupé en cubes de 2 cm (¾ po) (environ ⅓ de la recette)

Vinaigrette

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc (ou vinaigre de vin blanc)

15 ml (1 c. à soupe) d’eau

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

1 petite échalote française hachée finement (environ 30 ml / 2 c. à soupe)

Poivre et sel

Salade

1 L (4 tasses) de tomates du Québec au choix, en tranches (environ 8 à 10 tomates moyennes ou 1 kg / 2 lb)

250 ml (1 tasse) d’herbes fraîches variées au choix, grossièrement hachées (3 variétés : persil, basilic, aneth, ciboulette, origan, coriandre ou menthe)

Préparation

Préchauffer le four à 230C (450F). Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Déposer les pois chiches dans un bol moyen. Ajouter le paprika, le curcuma et l’huile. Bien mélanger.

Répartir les pois chiches sur la plaque de cuisson en laissant le tiers de l’espace libre. Cuire au four 10 minutes.

Déposer le pain à la semoule de maïs dans l’espace libre et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Pendant ce temps, dans le même bol utilisé pour assaisonner les pois chiches, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.

Répartir les tomates dans une grande assiette de service. Garnir d’herbes et arroser de vinaigrette. Ajouter les pois chiches et les croûtons de maïs. Servir au centre de la table et mélanger à la dernière minute.

Cette recette est meilleure préparée à la dernière minute. La vinaigrette et les pois chiches se conservent 3 jours au réfrigérateur, séparément. 

Note

Le vinaigre balsamique blanc a un goût plus doux que le vinaigre balsamique rouge, puisqu’il est cuit à des températures plus basses et vieilli moins longtemps. Dans cette recette, il a l’avantage de ne pas colorer les tomates.

Astuces

Osez les différentes variétés de tomates, de toutes les couleurs et de toutes les formes. Choisissez les plus parfumées, les plus lourdes, celles au pédoncule (queue) bien vert et qui demeurent fermes lorsqu’on presse leur chair. Pour conserver toute la fraîcheur et la saveur des tomates, conservez-les à température ambiante (jamais au frigo!) et lavez-les seulement au moment de les déguster.

Utilisez le reste des pois chiches dans une soupe ou une salade. Zéro gaspillage! 

Valeur nutritive

330 Calories

Protéines 8 g

Lipides 16 g

Glucides 42 g

Fibres 6 g

Sodium 240 mg

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