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Cuisine futée, parents pressés

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Diffusion : Lundi au jeudi à 18 h 30

Rediffusions : Mardi au vendredi 14 h 30

Durée : 30 minutes

Du 5 juin au 10 septembre

Recette

Végétarien  •  Salades  •  Plats principaux  •  Lunchs

Salade de quinoa, pommes et gouda

4 portions

Préparation 15 min

Cuisson 17 min

Prix 1,55$ par portion

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de quinoa blanc ou rouge

250 ml (1 tasse) de jus de pomme

250 ml (1 tasse) d’eau

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre

30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Meaux ou à l’ancienne

60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive

Poivre du moulin et sel

1 pomme rouge avec la pelure

1 branche de céleri

2 oignons verts (parties vertes et blanches)

125 ml (1/2 tasse) de fromage gouda

Préparation

Déposer le quinoa dans un tamis et rincer sous l’eau froide. Égoutter.

Dans une casserole moyenne, mélanger le quinoa, le jus de pomme et l’eau. Porter à ébullition à feu vif. Lorsque la préparation bout à gros bouillons, réduire à feu moyen-doux, couvrir et calculer 10 minutes. Retirer du feu en laissant le couvercle. Laisser reposer 5 minutes.

Retirer le couvercle et laisser refroidir avant d’ajouter dans la salade.

Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger le vinaigre, le sirop d’érable et la moutarde. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.

Verser l’huile en un mince filet en fouettant vigoureusement pour créer une émulsion.

Couper la pomme, le céleri, les oignons verts et le fromage en petits dés de même grosseur.

Ajouter les pommes dans la vinaigrette et mélanger pour bien enrober. Ajouter le quinoa, le céleri, les oignons verts, le fromage et mélanger.

Notes

En ajoutant les pommes en premier, on s’assure qu’elles soient bien enrobées de vinaigrette ce qui prévient le brunissement. La pomme Cortland demeure bien blanche et croquante même si la recette est préparée 24h à l’avance et conservée au frais.

Valeur nutritive (par portion)

343 Calories

Protéines 8 g

Lipides 13 g

Glucides 43 g

Fibres 4 g

Sodium 205 mg

Variantes

Pour augmenter la teneur en protéines de ce repas, ajoutez des dés de poulet cuit ou de filet de porc cuit dans la salade. Ce lunch protéiné sera parfait pour les randonnées en montagne ou les longues balades en vélo.

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