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Recette

Salade de pois chiches à la marocaine

Végétarien  •  Salades  •  Plats principaux  •  Légumes

Salade de pois chiches à la marocaine

4 portions

Préparation 15 minutes

Cuisson 10 minutes

Prix 2,30 $ par portion

Ingrédients

Salade

250 ml (1 tasse) de quinoa sec, rincé (ou 1 L / 4 tasses de quinoa cuit) (voir Astuce)

375 ml (1 ½ tasse) d’eau

3 oranges

1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés

1 échalote française tranchée finement (ou ¼ d’oignon rouge)

250 ml (1 tasse) de menthe fraîche hachée

250 ml (1 tasse) de persil plat frais haché

80 ml (⅓ tasse) d’amandes naturelles émincées

80 ml (⅓ tasse) de dattes séchées dénoyautées, hachées (environ 8 dattes)

 

Vinaigrette

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge ou blanc

15 ml (1 c. à soupe) d’eau

10 ml (2 c. à thé) de cumin moulu

5 ml (1 c. à thé) de curcuma moulu

2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue

Poivre et sel

Préparation

Dans une casserole moyenne, déposer le quinoa et verser l’eau. Porter à ébullition à feu vif, réduire à feu doux, couvrir et cuire 10 minutes. Retirer du feu et laisser reposer de 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, dans un saladier ou un grand bol de service, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Directement au-dessus du saladier, à l’aide d’une râpe fine (de type Microplane), zester 1 orange. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.

À l’aide d’un couteau, peler à vif les 3 oranges, prélever les suprêmes et les déposer dans le saladier.

Incorporer le quinoa cuit, les pois chiches, l’échalote, la menthe, le persil, les amandes et les dattes. Servir au centre de la table.

Se conserve 5 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.

Note

Bien qu’il soit originaire de l’Amérique du Sud, le quinoa vole la vedette au traditionnel couscous dans cette salade. Rassurez-vous, les ingrédients clés du Maroc n’ont pas été oubliés : l’orange, les dattes, l’huile d’olive, les pois chiches, la menthe et les épices rendent hommage à ce pays, tout comme la manière de présenter le plat, que la famille et les amis auront plaisir à partager.

Astuce

Rincez le quinoa pour en retirer la saponine, un composé qui protège les grains avant leur récolte. La saponine est sans danger pour la santé. L’enlever permet simplement de réduire l’amertume du quinoa.

Valeur nutritive

499 Calories

Protéines 16 g

Lipides 17 g

Glucides 75 g

Fibres 15 g

Sodium 320 mg

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