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Cuisine futée, parents pressés

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Diffusion : Lundi au jeudi à 18 h 30

Rediffusions : Mardi au vendredi 14 h 30

Durée : 30 minutes

Du 5 juin au 10 septembre

Recette

Sole à l’escabèche

Plats exotiques  •  Plats principaux  •  Plats d'accompagnement  •  Lunchs  •  Bouchées et amuse-gueules  •  Poissons et fruits de mer

Sole à l’escabèche

10 portions

Préparation 20 minutes

Cuisson 10 minutes

Repos 1 heure

Prix 2,60 $ par portion 

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de vinaigre blanc

500 ml (2 tasses) de vin blanc

250 ml (1 tasse) d’huile d’olive

15 ml (1 c. à soupe) de sucre

Poivre et sel

800 g à 1 kg (2 lb) de filets de sole minces, frais ou surgelés et décongelés, issus de la pêche durable

3 L (12 tasses) de légumes variés en lamelles, au choix (bulbe de fenouil, céleri, oignon, carotte et oignon vert)

Préparation

Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre, le vin, l’huile et le sucre. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.

Porter à ébullition à feu moyen-vif et laisser mijoter 5 minutes.

Déposer les filets de sole dans une rôtissoire ou un grand plat à lasagne.

Verser le liquide bouillant sur le poisson. Laisser tiédir de 5 à 10 minutes avant d’ajouter les légumes.

Couvrir la rôtissoire d’une pellicule de plastique et laisser mariner au moins 1 heure au réfrigérateur.

Égoutter le poisson et les légumes marinés. Servir à l’apéro dans une assiette de service avec du pain frais ou dans une salade.

Se conserve 2 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas. 

Notes

Lors d’une cuisson à l’escabèche, les aliments cuisent uniquement grâce à la chaleur du bouillon dans lequel ils sont submergés. C’est un mode de cuisson très simple qui permet de conserver un maximum d’humidité tout en rehaussant la saveur du poisson. Pour obtenir une cuisson uniforme, choisissez des filets de poisson très minces.

 

Les marinades pour cuisson à l’escabèche sont presque toujours composées d’huile, de vinaigre et de vin. Puisque l’alcool s’évapore, que la majorité de la marinade sert seulement à la cuisson et que le poisson et les légumes sont égouttés avant d’être servis, on peut servir cette recette aux enfants. 

Valeur nutritive (par portion)

167 Calories

Protéines 17 g

Lipides 6 g

Glucides 10 g

Fibres 3 g

Sodium 189 mg

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