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Cuisine futée, parents pressés

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Diffusion : Mardi 19 h 30

Rediffusions : Jeudi 14 h 30, jeudi vers 0 h 30, samedi 15 h 30

Durée : 30 minutes

Du 12 septembre au 9 décembre

Recette

Le « surf 'n turf » futé

Grillades  •  Plats principaux  •  Poissons et fruits de mer

Le « surf 'n turf » futé

Le « surf » futé

4 portions

Préparation 10 minutes

Cuisson 5 minutes

Prix 2,45 $ par portion

 

Ingrédients

8 grosses crevettes crues, déveinées et décortiquées, surgelées, issues de l’aquaculture durable (taille 16-20)

5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive

60 ml (¼ tasse) de vinaigre de Xérès

Poivre du moulin

Fleur de sel

 

Préparation

Décongeler les crevettes en les plongeant dans un bol d’eau froide. Une fois décongelées, bien les éponger à l’aide de papier absorbant (essuie-tout).

À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner d’huile un poêlon antiadhésif et chauffer à feu moyen-vif. Cuire les crevettes 2 minutes de chaque côté. Verser le vinaigre dans le poêlon et poursuivre la cuisson 1 minute.

Garnir de poivre concassé et d’une pincée de fleur de sel.

Pour compléter le « surf and turf » futé, accompagner de la bavette « turf », de patates « crunch » (voir recettes) et d’une salade verte, si désiré. Pour gagner en efficacité, préparer d’abord la bavette et cuire les crevettes du « surf » pendant que la viande repose.

Cette recette est meilleure préparée à la dernière minute, mais elle se conserve 3 jours au réfrigérateur.

Valeur nutritive (par portion « surf »)

45 Calories

Protéines 7 g

Lipides 1 g

Glucides 0 g

Fibres 0 g

Sodium 304 mg

Le « turf » futé

4 portions

Préparation 10 minutes

Cuisson 4 minutes

Prix 4,00 $ par portion 

 

Ingrédients

5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive

30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon

450 g (1 lb) de bavette de veau (ou de bœuf)

2,5 ml (½ c. à thé) d’épices à steak

 

Préparation

À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner un poêlon antiadhésif d’huile et chauffer à feu moyen-vif.

Avec le même pinceau, badigeonner de moutarde la bavette de chaque côté et saupoudrer d’épices à steak.

Cuire 2 minutes de chaque côté et laisser reposer la viande 5 minutes dans un papier d’aluminium.

Diviser la bavette en 4 portions en coupant dans le sens contraire des fibres de la viande. Pour compléter le « surf and turf » futé, accompagner de crevettes « surf », de patates « crunch » (voir recettes) et d’une salade verte, si désiré. Pour gagner en efficacité, préparer d’abord la bavette et cuire les crevettes du « surf » pendant que la viande repose.

Cette recette est meilleure préparée à la dernière minute, mais elle se conserve 3 jours au réfrigérateur.

 

Notes

Alors que toutes les épiceries tiennent de la bavette de bœuf, il se peut que la bavette de veau soit plus difficile à trouver. N’hésitez pas à en faire la demande à votre boucher ; il pourra en commander auprès de ses fournisseurs. À prix similaire, la bavette de veau est souvent plus tendre que celle de bœuf. Avec un peu de chance, vous trouverez peut-être aussi de la bavette de bison ou de wapiti. Ce sont des viandes très savoureuses à essayer !  

 

Laissez reposer la viande à température ambiante environ 1 heure avant la cuisson. Vous obtiendrez alors rapidement une viande bien grillée sans que l’intérieur ne soit froid.

 

Reposer la viande après la cuisson permet aux fibres de se détendre. Les jus de cuisson et la chaleur se répartissent uniformément dans toute la pièce. Les jus de cuisson jouent un grand rôle dans la tendreté de la viande. Si vous tranchez votre viande sans la faire reposer, vous perdrez ces précieux jus dans l’assiette et votre viande sera plus sèche.

 

Valeur nutritive (par portion « turf »)

180 Calories

Protéines 21 g

Lipides 9 g

Glucides 3 g

Fibres 0 g

Sodium 351 mg

Boutique cuisine futée