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Cuisine futée, parents pressés

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Diffusion : Jeudi 18 h 30, lundi au vendredi (du 25 mai au 2 juin)

Rediffusions : Vendredi 14 h 30, mardi au vendredi 14 h 30 (du 30 mai au 2 juin)

Durée : 30 minutes

Du 6 avril au 2 juin

Recette

Salade de papaye verte et crevettes grillées

Salades  •  Lunchs  •  Poissons et fruits de mer  •  Légumes

Salade de papaye verte et crevettes grillées

Donne 4 portions

Préparation 25 minutes

Cuisson 10 minutes

Prix 4,45 $ par portion 

Ingrédients

Le jus de 2 limes (ou 60 ml / ¼ tasse)

30 ml (2 c. à soupe) de cassonade légèrement tassée

5 ml (1 c. à thé) de sauce soya réduite en sodium

1 papaye verte d’environ 750 g (1 ½ lb)

2 carottes moyennes

60 ml à 125 ml (¼ tasse à ½ tasse) de coriandre hachée

10 ml (2 c. à thé) d’huile végétale, divisée

12 grosses crevettes crues, déveinées et décortiquées, surgelées et décongelées, issues de l’aquaculture durable (taille 16-20)

Poivre et sel

1 ml (¼ c. à thé) de cari 

Préparation

Dans un saladier ou un grand bol de service, mélanger le jus de lime, la cassonade et la sauce soya.

Peler la papaye. 

À l’aide d’un éplucheur à légumes muni d’une lame à juliennes (voir Note), former des juliennes ou des spaghettis de papaye et de carottes. Arrêter avant d’atteindre le centre. Déposer dans le saladier.

Ajouter la coriandre et mélanger pour enrober de vinaigrette.

Couper le cœur de la papaye en deux. Avec une cuillère, gratter l’intérieur en prenant soin de conserver les graines.

À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner un poêlon antiadhésif de 5 ml (1 c. à thé) d’huile et chauffer à feu moyen-vif. Cuire les crevettes 2 ou 3 minutes de chaque côté. Poivrer généreusement et saupoudrer d’une pincée de sel. Déposer sur la salade.

Si désiré, dans le même poêlon, ajouter 5 ml (1 c. à thé) d’huile et faire griller les graines de papaye 5 minutes à feu moyen-vif. Retirer le poêlon du feu, saupoudrer de cari et remuer. Déposer en garniture sur la salade. Servir accompagnée des galettes de banane plantain (voir recette).

Se conserve 2 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas. 

Note

Aussi populaire dans la cuisine asiatique qu’antillaise, la papaye verte est le fruit immature du papayer. Verte, elle s’apprête comme un légume ; sa chair est croquante, acidulée et de couleur jaune très pâle. Mure, la papaye est juteuse, tendre et sucrée comme un melon. Pour cette recette, recherchez une papaye ferme au toucher et dont la pelure est complètement verte. Disponible dans plusieurs épiceries et dans les marchés d’alimentation ethnique, ce fruit porte parfois un autocollant « papaye verte ». 

Astuce

Dans la plupart des boutiques d’accessoires de cuisine, pour moins de 15 dollars, il est possible de se procurer un éplucheur muni d’une lame dentelée qui permet de former des juliennes ou des spaghettis de légumes.

Valeur nutritive (par portion)

154 Calories

Protéines 12 g

Lipides 3 g

Glucides 22 g

Fibres 3 g

Sodium 476 mg

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