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Cuisine futée, parents pressés

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Diffusion : Lundi au jeudi à 18 h 30

Rediffusions : Mardi au vendredi 14 h 30

Durée : 30 minutes

Du 5 juin au 10 septembre

Recette

Mini-burgers de poulet aux pickles de bette à carde

Grillades  •  Plats principaux  •  Bouchées et amuse-gueules  •  Volaille

Mini-burgers de poulet aux pickles de bette à carde

6 portions de 2 mini-burgers

Préparation 20 minutes

Cuisson 28 minutes

Prix 3,55 $ par portion 

Ingrédients

Poulet

2 grosses poitrines de poulet désossées de 225 g (½ lb) chacune

7,5 ml (½ c. à soupe) d’huile végétale

Poivre et sel

60 ml (¼ tasse) de vinaigre de Xérès (ou de vinaigre de cidre)

Pickles de bette à carde

3 tiges de bette à carde avec les feuilles

½ oignon jaune émincé

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de Xérès (ou de vinaigre de cidre)

30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon

15 ml (1 c. à soupe) d’eau

Garnitures

12 mini-pains à burger

Fromage de chèvre non affiné à pâte molle

Poivrons rouges rôtis marinés, égouttés et coupés en petites tranches

Préparation

Couper les poitrines de poulet en deux sur le sens de l’épaisseur puis en trois sur le sens de la longueur pour obtenir 12 petites tranches.

À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner d’huile un grand poêlon antiadhésif et préchauffer à feu moyen-vif. Cuire le poulet 5 minutes de chaque côté. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.

À la fin de la cuisson, verser le vinaigre et remuer pour bien enrober le poulet. Poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation complète du vinaigre. Réserver dans une assiette.

Pendant la cuisson du poulet, préparer les pickles de bette à carde. Séparer les tiges des feuilles en coupant autour de la nervure centrale. Émincer les tiges. Réserver les feuilles pour garnir les burgers.

Dans le poêlon qui a servi à cuire le poulet, dorer les tiges de bette à carde et l’oignon 5 minutes à feu moyen-vif sans ajouter de matière grasse. Ajouter le vinaigre. Cuire 5 minutes à feu moyen en remuant à quelques reprises. Retirer du feu.

Ajouter la moutarde et l’eau, puis mélanger pour bien enrober.

Déposer les pains sur une plaque de cuisson, l’intérieur vers le haut. Dorer 3 minutes sous le gril (broil).

Pour assembler les burgers, tartiner la moitié des pains de fromage de chèvre, y déposer une tranche de poulet, une tranche de poivron mariné, les pickles de bette à carde et garnir d’un morceau de feuille de bette à carde. Refermer les burgers et servir.

Les burgers sont meilleurs assemblés à la dernière minute. Le poulet se conserve 4 jours au réfrigérateur ou 4 mois au congélateur. Les pickles de bette à carde se conservent 3 jours au réfrigérateur et ne se congèlent pas. 

Note

Peu connue des Québécois, la bette à carde est bien présente dans la cuisine méditerranéenne, spécialement la cuisine italienne. Parente avec la betterave, on consomme autant ses tiges que ses feuilles. Crue ou cuite, on apprête ses feuilles comme des épinards et ses tiges comme des céleris. 

Astuce

Choisissez une bette à carde aux tiges fermes et aux feuilles bien croquantes. Côté conservation, coupez les tiges et conservez-les séparément des feuilles. Lavez la bette à carde seulement au moment de l’apprêter. 

Valeur nutritive (par portion)

342 Calories

Protéines 26 g

Lipides 9 g

Glucides 36 g

Fibres 3 g

Sodium 662 mg

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