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Cuisine futée, parents pressés

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Diffusion : Lundi au jeudi à 18 h 30

Rediffusions : Mardi au vendredi 14 h 30

Durée : 30 minutes

Du 5 juin au 10 septembre

Recette

Œufs au saumon fumé en pâte phyllo

Déjeuners/brunch  •  Plats principaux  •  Poissons et fruits de mer

Œufs au saumon fumé en pâte phyllo

4 portions

Préparation 20 minutes

Cuisson 8 minutes

Prix 2,90 $ par portion 

Ingrédients

8 feuilles de pâte phyllo du commerce (ou environ ½ paquet de 450 g / 15 oz)

½ poivron rouge haché finement

150 g (⅓ lb) de saumon fumé à l’ancienne en gros flocons (ou 250 ml / 1 tasse) (voir Notes)

100 g (3 ½ oz) de fromage de chèvre non affiné à pâte molle égrainé

4 œufs

Poivre concassé

15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) d’aneth frais haché

15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée

7,5 ml (½ c. à soupe) de beurre fondu

Préparation

Préchauffer le four à 200C (400F). Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Sur un comptoir propre, déposer la pâte phyllo. Prendre 2 feuilles de pâte et les déposer une sur l’autre sur le comptoir. Recouvrir les autres feuilles d’un linge à vaisselle propre et humide pour prévenir le dessèchement.

Au centre de la pâte phyllo, former un anneau avec environ 30 ml (2 c. à soupe) de poivrons, 60 ml (¼ tasse) de saumon et 30 ml (2 c. à soupe) de fromage de chèvre. 

Casser un œuf au centre de l’anneau de garnitures. Poivrer généreusement et garnir d’environ 7,5 ml (½ c. à soupe) d’aneth et de ciboulette.

Rabattre deux côtés opposés de la pâte sur l’œuf puis les deux autres pour former une pochette carrée. Déposer délicatement sur la plaque de cuisson. Répéter pour obtenir 4 pochettes.

À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner de beurre le dessus des pochettes.

Cuire au four de 7 à 9 minutes. Le temps de cuisson varie d’un four à l’autre (voir Astuces). Servir aussitôt pour que les jaunes d’œufs soient coulants. Accompagner d’une salade verte si désiré.

Cette recette est meilleure préparée à la dernière minute.

Notes

Croustillante à souhait, la pâte phyllo contient douze fois moins de gras que la pâte feuilletée du commerce.

 

Contrairement au saumon fumé régulier, le saumon fumé à l’ancienne est préparé dans un fumoir chaud. La chair du poisson est opaque et ressemble à celle d’un poisson cuit. Il est généralement vendu en pavé plutôt qu’en tranches.

Astuces

Prévoyez une pochette « cobaye » pour calibrer la cuisson et déterminer la durée qui permettra d’obtenir un jaune d’œuf coulant.  

 

Si vous recevez, n’hésitez pas à préparer les pochettes 1 à 2 heures à l’avance. Conservez-les au réfrigérateur sur la plaque de cuisson couverte d’une pellicule de plastique et cuisez-les à la dernière minute.

Variante

Variez les garnitures en remplaçant le poivron par des tomates séchées et des épinards, le saumon par du poulet cuit et le fromage de chèvre par un fromage à pâte molle comme le brie. 

Valeur nutritive (par portion)

364 Calories

Protéines 23 g

Lipides 16 g

Glucides 31 g

Fibres 0 g

Sodium 695 mg

Boutique cuisine futée