Logo  Télé-Québec

Cuisine futée, parents pressés

Logo cuisine futée

Diffusion : Jeudi 18 h 30, lundi au vendredi (du 25 mai au 2 juin)

Rediffusions : Vendredi 14 h 30, mardi au vendredi 14 h 30 (du 30 mai au 2 juin)

Durée : 30 minutes

Du 6 avril au 2 juin

Recette

Salade de couscous israélien au saumon et à la menthe

Salades  •  Plats principaux  •  Lunchs  •  Poissons et fruits de mer

Salade de couscous israélien au saumon et à la menthe

6 portions

Préparation 20 minutes

Cuisson 10 minutes

Prix 4,65 $ par portion 

Ingrédients

Couscous

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, divisée en deux

250 ml (1 tasse) de couscous israélien (aussi appelé couscous de perle ou couscous perlé; voir Note)

500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet réduit en sodium

Le jus de 2 citrons

Poisson

450 g (1 lb) de filet de saumon sans la peau

Poivre et sel

7,5 ml (½ c. à soupe) d’huile d’olive

Salade

1 L (4 tasses) de roquette

250 ml (1 tasse) de mini poivrons doux de différentes couleurs en fines rondelles

1 concombre libanais en rondelles

125 ml (½ tasse) de feta émietté

¼ d’oignon rouge en fines lamelles

60 ml (¼ tasse) de menthe fraîche hachée finement

Poivre concassé

Fleur de sel

Préparation

Couscous

Dans un grand poêlon antiadhésif chauffé à feu moyen-vif, bien mélanger 15 ml (1 c. à soupe) d’huile et le couscous. Cuire 3 minutes en remuant de temps en temps pour dorer uniformément le couscous.

Verser le bouillon et poursuivre la cuisson de 7 à 8 minutes jusqu’à ce que le bouillon soit complètement absorbé et que les grains de couscous soient tendres.

Transvider dans un grand bol. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d’huile et le jus des 2 citrons pour stopper la cuisson et éviter que les grains de couscous collent ensemble. Mélanger et laisser tiédir.

Poisson

Pendant la cuisson du couscous, poivrer et saler le filet de saumon de chaque côté.

À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner d’huile un poêlon antiadhésif. Cuire le saumon à feu moyen 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à la formation d’une croûte dorée.

Assemblage

Ajouter la roquette, les poivrons, le concombre, le feta, l’oignon et la menthe au couscous tiédi. Mélanger et transvider dans un bol de service.

Détacher le saumon encore chaud en gros flocons et les déposer sur la salade.  

Poivrer et saupoudrer d’une pincée de fleur de sel.

Cette recette est meilleure préparée à la dernière minute, mais se conserve 24 heures au réfrigérateur et ne se congèle pas.

Note

À ne pas confondre avec le couscous fin (semoule de blé), le couscous israélien, aussi appelé couscous de perle ou couscous perlé, a la forme d’une petite bille et la taille d’un grain de poivre. On trouve le couscous israélien près du riz dans la majorité des épiceries. Servez-le chaud en accompagnement ou froid dans une salade en remplacement du riz ou du quinoa. 

Valeur nutritive (par portion)

343 Calories

Protéines 22 g

Lipides 17 g

Glucides 26 g

Fibres 2 g

Sodium 427 mg

Boutique cuisine futée