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Cuisine futée, parents pressés

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Diffusion : Lundi au jeudi à 18 h 30

Rediffusions : Mardi au vendredi 14 h 30

Durée : 30 minutes

Du 5 juin au 10 septembre

Recette

Roulades de bœuf au vinaigre balsamique

Grillades  •  Plats principaux

Roulades de bœuf au vinaigre balsamique

4 à 6 portions

Préparation 20 minutes

Cuisson 12 minutes

Prix 2,15 $ par portion

Ingrédients

6 grandes tranches ou environ 450 g (1 lb) de bifteck à sandwich (ou de steak minute)

1/2 poivron rouge en fines juliennes

1/2 poivron orange en fines juliennes

12 pois mange-tout coupés en 4 sur la longueur

1 oignon vert en fines juliennes

5 ml (1 c. à thé) d’huile végétale

60 ml (1/4 tasse) de moutarde de Dijon

60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique

Poivre et sel

Préparation

Déposer les tranches de bœuf entre deux pellicules de plastique et les aplatir en les frappant à l’aide d’un verre ou d’un pot robuste à fond plat.

Répartir les légumes sur l’extrémité la plus étroite de chaque tranche de bœuf en les faisant légèrement dépasser sur les côtés.

Rouler le plus serré possible et insérer un cure-dent pour maintenir en place chaque roulade.

Dans un grand poêlon antiadhésif badigeonné d’huile et chauffé à feu moyen-vif, cuire les roulades 8 minutes en les tournant régulièrement durant la cuisson. Au besoin, égoutter les jus de cuisson et faire griller la viande 2 minutes de plus.

Pendant la cuisson, mélanger dans un petit bol la moutarde de Dijon, le sirop d’érable et le vinaigre balsamique. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.

Réduire le feu à moyen-doux et verser la sauce dans le poêlon. Bien enrober les roulades. Retirer du feu.

Pour servir, napper de sauce et accompagner de riz ou d’une salade verte, si désiré.

Se conserve 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

Note

Aussi appelé steak minute, le bifteck à sandwich est une coupe de bœuf idéale pour les cuissons rapides comme les roulades, les sautés, les brochettes satay et les sous-marins. Trois fois moins couteux que l’escalope de veau, le bifteck à sandwich compte parmi les coupes de bœuf les plus économiques. 

Astuce

En martelant la viande, on améliore sa tendreté sans devoir la mariner. Le pot en verre est une alternative futée au maillet de boucher spécialement conçu pour cette tâche.

Valeur nutritive (par portion d’une roulade)

170 Calories

Protéines 17 g

Lipides 5 g

Glucides 12 g

Fibres 1 g

Sodium 291 mg

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