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Cuisine futée, parents pressés

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Diffusion : Lundi au jeudi à 18 h 30

Rediffusions : Mardi au vendredi 14 h 30

Durée : 30 minutes

Du 5 juin au 10 septembre

Recette

Morue grillée et salsa de Pancho

Grillades  •  Plats exotiques  •  Plats principaux  •  Poissons et fruits de mer

Morue grillée et salsa de Pancho

4 portions

Préparation 15 minutes

Cuisson 10 minutes

Prix 4,00 $ par portion

Ingrédients

Morue grillée

1 filet de 600 à 650 g (1 1/4 lb) de morue issue de la pêche durable

Poivre et sel

30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale

Salsa de Pancho

1/2 oignon jaune haché très finement

250 ml (1 tasse) de coriandre fraîche hachée (ou 1 botte de coriandre)

1 gousse d’ail hachée finement

L’huile de 1 à 2 boîtes d’huîtres ou de moules fumées (voir Notes)

Le jus de 1 à 2 citrons

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

125 ml (1/2 tasse) d’eau (facultatif)

Préparation

Bien éponger le filet de morue à l’aide de papier absorbant (essuie-tout).

Tailler le filet de morue en 4 portions équivalentes, en tenant compte de l’épaisseur. Poivrer et saler de chaque côté.

Dans un grand poêlon antiadhésif préchauffé à feu vif, verser 15 ml (1 c. à soupe) d’huile. Cuire les filets 5 minutes d’un côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d’huile, retourner les filets et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Pendant la cuisson du poisson, préparer la salsa. Dans un bol, mélanger l’oignon, la coriandre, l’ail, l’huile des huîtres fumées, le jus de citron et le sel. Ajouter l’eau pour ajuster l’acidité de la salsa au goût, si désiré.

Servir la salsa sur les filets de morue.

Le poisson se conserve 3 jours au réfrigérateur ou 4 mois au congélateur. La salsa est meilleure lorsque préparée à la dernière minute.

Variantes

Remplacez la morue par de l’aiglefin ou du saumon issus de la pêche durable. Comme l’épaisseur de ces poissons est semblable à celle de la morue, ils grillent tout aussi bien à la poêle.

Vous pouvez remplacer l’huile des huîtres par 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive.

Notes

Dans cette recette, on utilise seulement l’huile des huîtres fumées. Que faire avec les huîtres? Servez-les sur des craquelins avec du fromage à la crème et de la ciboulette fraîche. Vous pouvez aussi les ajouter à notre jambalaya (voir recette).

Adaptez la salsa à votre goût. Si vous l’aimez plus salée, ajoutez l’huile de deux boîtes d’huîtres fumées et le jus d’un citron. Vous la préférez plus acidulée? Optez pour une seule boîte d’huîtres et le jus de deux citrons. À vous de jouer!

Valeur nutritive (par portion )

Morue grillée et salsa de Pancho

Valeur nutritive (par portion avec la salsa)

268 Calories

Protéines 29 g

Lipides 15 g

Glucides 3 g

Fibres 1 g

Sodium 517 mg

 

Salsa de Pancho

Valeur nutritive (par portion de 125 ml / 1/2 tasse)

74 Calories

Protéines 0 g

Lipides 7 g

Glucides 3 g

Fibres 1 g

Sodium 301 mg

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