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Cuisine futée, parents pressés

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Diffusion : Lundi au jeudi à 18 h 30

Rediffusions : Mardi au vendredi 14 h 30

Durée : 30 minutes

Du 5 juin au 10 septembre

Recette

Osso buco de porc à la mijoteuse et gremolata à l’orange

Mijoteuse  •  Plats principaux

Osso buco de porc à la mijoteuse et gremolata à l’orange

8 portions

Préparation 15 minutes

Cuisson 6 heures

Prix 3,50 $ par portion

Ingrédients

Osso buco

1 oignon jaune haché

2 branches de céleri hachées

1 barquette de 227 g (1/2 lb) de champignons blancs tranchés

4 gousses d’ail hachées

1,5 kg (3 lb) de jarrets de porc à osso buco

125 ml (1/2 tasse) de vin rouge

1 boîte de 156 ml (5 1/2 oz) de pâte de tomates

2 boîtes de 796 ml (28 oz) chacune de tomates en dés sans sel ajouté, égouttées

Poivre et sel

Gremolata

125 ml (1/2 tasse) de persil plat haché finement

125 ml (1/2 tasse) de jeunes épinards hachés finement

125 ml (1/2 tasse) de basilic frais haché finement

Le zeste et le jus de 1 orange

Le zeste et le jus de 1 citron

60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive

Poivre et sel

Préparation

Osso buco

Déposer les légumes au fond de la mijoteuse. Ajouter les jarrets.

Verser le vin, la pâte de tomates et les tomates en dés en les répartissant pour bien couvrir les jarrets. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.

Couvrir la mijoteuse et cuire 6 heures à intensité élevée ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement à la fourchette.

Gremolata

Dans un bol, mélanger le persil, les épinards et le basilic.

Ajouter le zeste et le jus de l’orange et du citron, et l’huile. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Mélanger.

Pour servir, déposer les jarrets et la sauce sur un nid de tagliatelles ou de nouilles aux œufs, si désiré. Garnir de gremolata à la dernière minute.

Se conserve 4 jours au réfrigérateur ou 4 mois au congélateur (sans la gremolata). La gremolata se conserve 2 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.

Astuce

Le jarret de porc est deux fois moins cher que le jarret de veau de grain et trois fois moins cher que le jarret de veau de lait. Une fois cuit à la mijoteuse, la viande est tendre et savoureuse. Alors, pourquoi ne pas l’essayer ?

Valeur nutritive (par portion, Osso buco de porc)

205 Calories

Protéines 25 g

Lipides 3 g

Glucides 18 g

Fibres 3 g

Sodium 82 mg

Valeur nutritive (par portion, Gremolata à l’orange)

78 Calories

Protéines 0 g

Lipides 7 g

Glucides 3 g

Fibres 1 g

Sodium 23 mg

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