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Cuisine futée, parents pressés

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Diffusion : Lundi au jeudi à 18 h 30

Rediffusions : Mardi au vendredi 14 h 30

Durée : 30 minutes

Du 5 juin au 10 septembre

Recette

Risotto rapide

Végétarien  •  Plats principaux  •  Plats d'accompagnement

Risotto rapide

6 portions

Préparation 5 minutes

Cuisson 30 minutes

Prix 1,40 $ par portion

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

1 blanc de poireau émincé

250 ml (1 tasse) de riz arborio

1 boîte de 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet réduit en sodium

125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé (ou un morceau de parmesan de 5 cm x 5 cm / 2 po x 2 po)

125 ml (1/2 tasse) ou 60 g (2 oz) de fromage de lait écrémé à 4% m.g., râpé (de type Allegro)

2 tranches de prosciutto croustillant haché finement (voir Notes)

60 ml (1/4 tasse) de basilic haché

Poivre concassé

Préparation

Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter le poireau et cuire de 2 à 3 minutes.

Ajouter le riz et mélanger pour bien l’enrober de beurre. Poursuivre la cuisson 1 minute. Ne pas dorer le riz.

Ajouter le bouillon et mélanger. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le bouillon soit presque complètement absorbé et que le riz soit tendre et légèrement croquant au centre. Ne pas couvrir. Mélanger seulement à mi-cuisson.

Une fois la cuisson terminée, ajouter le parmesan et le fromage Allegro. Bien mélanger pour faire fondre.

Au moment de servir, garnir de prosciutto, de basilic et de poivre concassé.

Servir en plat principal ou en accompagnement d’une grillade.

Se conserve 5 jours au réfrigérateur ou 6 mois au congélateur.

Notes

Pour préparer le prosciutto croustillant, placez les tranches de prosciutto entre deux feuilles de papier absorbant (de type essuie-tout). Déposez-les dans une assiette et cuire de 2 à 3 minutes au four à micro-ondes ou jusqu’à ce que le prosciutto soit sec et cassant. Laissez reposer les tranches avant de les hacher finement.

Essentiel à la réussite d’un risotto, le riz arborio est une variété de riz d’origine italienne. De taille moyenne et de forme arrondie, ce riz a la particularité de relâcher rapidement l’amidon contenu dans son grain, ce qui permet d’obtenir une sauce onctueuse.

Notre risotto se prépare plus simplement et rapidement qu’avec la méthode classique où le bouillon est ajouté une petite quantité à la fois, et en remuant sans cesse durant la cuisson. De plus, il contient la moitié moins de gras qu’un risotto traditionnel. 

Valeur nutritive (par portion)

234 Calories

Protéines 11 g

Lipides 7 g

Glucides 30 g

Fibres 1 g

Sodium 630 mg

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